Betteraves rouges : astuces pour les cultiver et les sublimer en cuisine !

La teneur en bétalaïnes des betteraves rouges ne diminue que très peu lors de la cuisson à la vapeur, contrairement à l’ébullition qui en dissout une part importante dans l’eau. Peu de légumes gardent une telle intensité de couleur et de goût, même après transformation. Certains chefs préfèrent même les betteraves anciennes, aux formes biscornues, pour leurs arômes plus complexes.…

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